Con il latte delle vacche podoliche si fanno formaggi straordinari, primo fra tutti il caciocavallo Podolico. Ma le vacche di questa antica razza ne fanno poco, pochissimo e solo in certi periodi dell’ anno. Si può comprendere dunque come questa razza un tempo dominante sul territorio italiano, sia ormai confinata nelle poche aree del meridione, dove il pascolo è avaro, l'acqua poca e difficile la sopravvivenza. Per modellare il caciocavallo Podolico si taglia a fettine la pasta e sì versa acqua bollente. Il caciocavallo Podolico è un formaggio nobile da consumare solo a tavola. Quando è ben maturo ha profumi complessi, ampi, di pascolo e spezie ed una persistenza gustativa inimitabile.
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